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端午の節供（句）には、江戸ではおもに柏餅、京都・大阪では粽（ちまき）を食べる風習があったことは、昨年のＮＯ.３５に書きました。江戸の柏餅は自家製が多く、宝暦（１７５１－６４）ころから菓子屋でも売り始めたといいます。
最近、江戸後期の自家製柏餅についての記録をみることが出来、江戸の柏餅は贈答品としての役割が大きかったことを知りました。
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その記録は、現在も「にんべん」として知られる日本橋の鰹節商高津家に伝わる「家内年中行事」です。文化１２年（１８１５）から大正年間まで1００年余にわたり、行事食を中心に書かれており、未公刊のものですが興味深い史料です。その中の文化１２年５月５日の記事の中に柏餅があります。
「柏餅 白米二斗、小豆五升五合、上黒砂糖百疋分、葉千六百枚余」
これが柏餅の材料で、柏餅を贈る親類など２０軒の名と、それぞれへの個数が書いてあります。
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白米は３６リットルで約２８キロ、小豆は９．９リットル、上黒砂糖百疋分は金額で、現在のおよそ１５，０００円です。柏の葉が１，６００枚余りですから１，６００個も作ったのでしょうか。この中５００個程は贈り物にしています。
大きな商家ですから人手はあったのでしょうが、米を粉にすることから始めて、大変な手間がかかっています。
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同じ江戸後期の『馬琴日記』にも柏餅の記事があります。流行作家滝沢馬琴家では文政１１年（１８２８）５月５日、孫の太郎の初節供（句）に約３００個の柏餅を菓子屋で買い、親類など９軒に贈っています。翌年からは毎年自家製で家人３人で２００個から３００個の柏餅を作り、親類などへ贈っています。
柏餅を通して、現在と江戸時代の暮らし方の違いが感じられます。
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