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| ５月５日の端午の節供は、中国から伝来して日本古来の習俗などが加わり、病気や災厄をはらう目的の行事になりました。奈良時代に朝廷で始まってから民間の行事ともなり、江戸時代には五節供の一つとして盛んに行われました。 |
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| 江戸城では諸侯が登城して端午の御祝儀があり、民間の家々では五月幟（のぼり）を立て、冑（かぶと）人形を飾り、菖蒲酒を飲み、粽（ちまき）や柏餅を作りました。 |
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当時から江戸では主に柏餅、京坂（京都、大坂）では主に粽という違いがあったようで、幕末の風俗を記した『絵本江戸風俗往来』には「市中皆柏餅を食う。この柏餅は手製なり。また菓子屋へ注文するあり」とあり、江戸では宝暦（１７５１－６４）ころから菓子屋で柏餅を売り始めたといいます。
また『浪華（なにわ）の風』には、端午には「柏餅を製するは稀なり。すべて茅巻（ちまき）を用ゆ」とあります。 |
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| 『守貞漫稿』（１８５３）には、柏餅の作り方が「米の粉をねりて、円形扁平となし、二つ折りとなし、間に砂糖入り赤豆餡（あずきあん）を挟み、柏葉、大なるは一枚を二つ折りにしてこれを包み、小なるは二枚をもって包み蒸す。江戸にては、砂糖入り味噌をも餡にかへ交るなり。赤豆餡には柏葉表を出し、味噌には裡（うら）を出して標（しるし）とす。」とあり、現在のものとほぼ同じようです。 |
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| また柏餅は、東海道の白須賀（現在静岡県湖西市）と二川（現在愛知県豊橋市）の間の猿が馬場（ばんば）の茶店の名物として知られていました。上の絵は茶店で柏餅を作っている光景ですが、歌舞伎役者の３代目中村仲蔵（１８０９－８６）は、猿が馬場の柏餅はまづかったと、自伝『手前味噌』に書いているそうです。 |
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