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上の「弥生花くらべ」の錦絵では、左側の女性は熨斗（のし）の付いた到来物らしい白酒を持っており、絵には見えませんが、後の緋毛氈（ひもうせん）の奥には雛壇があるようです。
中央の女性の傍の膳には酒器や酒肴が見えますが、当時の雛祭の料理はどのようなものだったのでしょうか。もう雛祭は過ぎましたが、旧暦の３月３日は、今年は４月１１日に当たります。 |
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| 天保７年（１８３６）刊の『日用惣菜俎（にちようそうざいまないた）』には、雛祭の献立が次のように書かれています。 |
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汁 |
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たんざくうど 浅草のり |
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平（煮物） |
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かんぴゃう 大椎茸 くわい はすの根 あわび |
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鱠 |
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あさつき あさりむきみ とうがらしみそあえ |
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皿（焼物） |
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ひらめ切身 新せうが |
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猪口 |
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枸杞（くこ）の芽浸し けしふりかけて 小豆めし |
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香の物 |
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三月大根新づけ |
| 重詰 |
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初重五色 |
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梅花玉子 あわび 花えび よせ豆腐 しぎいも |
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二重七色 |
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ねぢ梅くわい 火どり長芋 かうたけ わらび 百合根 きゃらぶき
すだれ麸けしふりて |
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三重五色 |
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わかさぎつけ焼 木の葉かれい ひいか芝煮 とこぶし貝共 小さざい同じく |
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この献立は随分ぜいたくなもので、『馬琴日記』によると、流行作家滝沢馬琴家では、天保５年（１８３４）３月３日には、昼食に赤飯と一汁二菜で雛祭を祝っています。
また、江戸の鰹節商「にんべん」の「家内年中行事」の記録には文化１２年（１８１５）３月３日には「夜分見世奥白酒を出す。重詰 煮染 菜三つ葉の類、はりはり。昼飯 あさつき むきみ」とあります。 |
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