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餅搗きは江戸の年末の風物詩でした。NO.3とNO.51に、三代目歌川豊国の役者衆の餅搗きの絵を紹介しましたが、今回も三代目豊国の餅搗きです。絵の左の方では鏡餅を作っており、その後には出来上がったのし餅が見えます。
左手前には大根とおろし金と、大根おろしを入れる鉢があります。搗きたての餅をちぎって醤油味の大根おろしをまぶす辛味餅は、江戸時代からあったようです。 |
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江戸では１２月１５日から大みそかまで、餅搗きで賑やかだったといいます。自分の家で搗いたり、菓子屋へ注文したり、市中を廻る餅搗人足に頼んだりいろいろだったようですが、どの位の量の餅を搗いたのか、当時の記録を調べてみました。
江戸時代からの鰹節商「にんべん」の高津家に伝わる「家内年中行事」の１２月には餅搗覚があります。
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餅搗覚は１２あるので、１２年分の覚書と思われますが、年による差は少ないので、甲子（きのえね）とある元治元年（１８６４）の餅搗覚を要約して紹介しましょう。
「丸餅（鏡餅）」４升取８寸４個、２升７合取７寸８個、１升５合取６寸５１個、１升取５寸１個、３合取３寸５５個。
「水取（水餅）」に５斗５升。「のし餅」に５斗３升９合。全部合計すると使用したもち米は約２石４斗で、１合を１４０ｇで計算すると約３４０ｋｇになります。なお餅搗きは永寿庵へ注文しています。
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大きな商家なので随分大量の餅ですが、丸餅にはそれぞれ届け先も書いてあり、当時は親戚や知り合いに歳暮として餅を配ったようです。『馬琴日記』には、天保５年（１８３４）１２月に、もち米４斗７升を笹屋に注文して鏡餅、のし餅、水餅とし、水餅で自在餅（あんころ餅）を作り、一部を親戚や地主に配ったとあります。
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