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江戸時代には、野菜は一般に青物（あおもの）と呼ばれていました。
江戸の青物市場は、神田をはじめ千住・駒込・本所・京橋・浜町などにありましたが、現在と違って野菜類は、かなりの量が自家生産によってまかなわれていたようです。 |
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将軍家は江戸城内に数か所の野菜畑があり、城外にも隅田村や府中に畑があって自給し、そのほか神田青物市場からも買い上げていました。大名も広い敷地内に野菜畑を持ち、武士階級は下級武士でも100～150坪の土地を与えられていましたから、庭に菜園を持っていました。
小石川に住んでいた幕臣小野直方の日記『官府御沙汰略記』によると、１８世紀半ば、江戸の幕臣たちの家では、芋・豆・トウモロコシなどは、ごく一般に栽培されていたようです。 |
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| 一方で江戸の人口の約半数を占める町人の居住地は江戸の約１／５でしたから菜園などはなく、野菜は行商の野菜売りから買っていました。『守貞謾稿』（１８５３）には、瓜や茄子など一、二種だけを売り歩く者を江戸では前菜売り（ぜんさいうり）と呼び、数種を売る者を八百屋と呼ぶが、京坂（京都・大坂）では両方を区別せずに八百屋と呼ぶと記しています。 |
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江戸の人々が「初鰹」を珍重したことはよく知られていますが、野菜についても初ものを喜び、促成栽培による初もの野菜の生産が流行したので、初もの商売を抑制する御触書がたびたび出されています。
また名産野菜が知られるようになったのも江戸時代で、江戸近辺では練馬大根、小松菜、滝野川牛蒡、谷中しょうがなどがあり、現在もその名が残っています。 |
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