| 江戸の外食店の始まりは、明暦の大火（１６５７）の後に、浅草金龍山待乳山聖天（まっちやましょうてん）の門前の茶店で、奈良茶と名付けて、茶飯に豆腐汁、煮豆などを添えて客に供したのが最初といわれています。江戸の発展と共に外食店は多くなり、宝暦年間（１７５１－６４）からは、高級な料理屋の数も多くなりました。 |
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三都（江戸・京都・大坂）の名物を記した『富貴地座位（ふうきじざい）』（１７７７）には、江戸の有名料理店として約２０店があげられていますが、百川（ももかわ）もその一つです。
百川は日本橋室町の浮世小路（うきよこうじ）にあり、『嬉遊笑覧（きゆうしょうらん）』（１８３０）によると、初めは卓袱（しっぽく）料理の店で、後に会席料理に転向したとあります。
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卓袱料理は江戸時代に伝わった中国料理で、はじめ長崎に伝えられ、京都、大坂にも店が出来ましたが、江戸では流行が長続きしなかったようです。
卓袱は食卓にかける布の意味で、転じて食卓を指し、卓袱台にのせて供するものを卓袱料理または食卓料理とよび、精進の場合は普茶料理とよびました。 |
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| 中国風に卓袱台を数人でかこみ、一つの器から各自で取り分ける食べ方は珍しがられたようですが、中国風料理は当時の人々の嗜好にあわなかったらしく、料理書に残る献立を見ると、かなり日本料理風の内容になっています。現在も長崎には卓袱料理の専門店があります。 |
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