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上の絵には「当世娘評判記」とあって、料理や酒器を前にした３人の娘が描かれていますが、モデルの娘は誰なのでしょうか。
絵師の三代歌川豊国（１７８６－１８６４）は、文化４年（１８０７）頃から幕末にかけて著名だった人ですから、当世（現代）とはその頃をさすものと思われます。 |
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| 『江戸の女』（鳶魚江戸文庫２・中公文庫）の中の「水茶屋の女」の項から、江戸の評判娘を探してみると、まず宝暦年間（１７５１－６４）には、浅草のごふく茶屋の湊屋おろくがいます。明和年間（１７６４－７２）には、明和の三美人として蔦屋（つたや）およし、笠森おせん、柳屋お藤があげられています。安永年間（１７７２－８１）には桜川お仙、寛政（１７８９－１８０１）の二美人として難波屋おきた、高島屋ひさがあげられていますが、豊国の時代には有名な評判娘は見当たりません。 |
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料理の中で目をひくのは、中央手前の刺身の皿です。浅い大皿の上に、すだれをのせて刺身とつま（添え物）を盛っています。
『守貞謾稿』（１８５３）後集巻の一にある刺身の項の中に「鯛・ひらめには辛味噌あるひはわさび醤油を用ひ、まぐろ・鰹等には大根おろしの醤油を好しとす。夏は血水底に溜まる故に、江戸にては、葭簀（よしず）あるひは硝子簾（がらすすだれ）を敷きて、その上にさしみを盛る。江戸、刺身添へ物、三、四種を加ふ。糸切大根、同うど、生紫海苔、生防風、姫蓼（ひめたで）。粗なる物には、黄菊、うご（おごのり）、大根おろし等を専らとす」とあります。
刺身は江戸後期と現在と、それ程変わっていないようです。
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