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絵の題に「江戸高名会亭尽」両国とありますから、御料理青柳は東両国の駒留橋近くにあった料理屋青柳です。両国橋にも近いので繁盛したようですが、明治になる前になくなったそうです。
中央の出入口から、料理を盛った大きな器を二つ、盆にのせて出てきた女性は、手前の船に運び込むところです。２人の女性が船に乗り、料理屋の客と一緒に夕涼みに出かける光景でしょう。右上の狂句合に「青柳は妙月雪と花火の夜」とあり、花火見物のできる旧暦５月２８日から８月２８日までの、両国橋の夕涼みの期間中と思われます。
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隅田川の夕涼みの船の多くは、この絵のような４本柱に屋根をつけた屋根船とよばれる小形の船で、大形の屋形船の数は少なかったようです。
船の中の料理についてはよくわかりませんが、享和２年（１８０２）刊の『料理早指南』２編に、船遊の重詰の献立があり、その中の夏の重詰の献立は次のようなものです。
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初重五種 あかえひのこごり煮、赤貝、麹漬の鮭（笹の葉包）、漬わらび、さがらめ（ほそくきざむ）
二重冷物（ひやしもの） そうめん豆腐、いとささげ、大猪口にかへし汁入
三重早鮨 あぢ、小鯛、あわび、えび、きす、のり巻。新生姜・穂たで・めうがたけを添える
四重菓子 葛まんぢう、水やうかん、うきふ、金玉糖、こほり餅
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そうめん豆腐は、うどん豆腐ともいい、豆腐を摺り、紙に薄くぬりつけて蒸し、水につけて紙からはがしてほそく切ったもので、つけ汁をつけて食べるもの。早鮨は馴れずしのように発酵させず、飯に酢を加えてつくるすしのことで、まだ握りずしのない享和期ですから押しずしです。２００年余り前の献立ですが現代の私たちにも魅力があります。
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