会場には寿司職人の屋台も登場！

6月1日(木)、歌舞伎座3階お食事処「花篭」にて、「ちくま大学」とのコラボ企画、「歌舞伎座花篭で学ぶ江戸食文化紀行」が開催されました。今回のテーマは「すし」。
※「ちくま大学」･･･筑摩書房が各分野の第一人者を招き主催している社会人向け講座

お馴染みの飯野先生とあって、満員御礼！
奈良時代には、貢納(けんのう)品として登場する“すし”。
「当時の“すし”は“なれずし”で、酢に漬けた早ずし（一夜ずし）が誕生したのは、17世紀後半だった」と、飯野先生。

その後、「江戸時代に、即席の押しずしが出現、握り寿司の誕生につながった」と大昔からの「すし」の変遷について、解説が行われました。

講演後のお食事は勿論、寿司♪
塩と酢でしめた「かすご(鯛)」、昆布締めの「白ギス」、「ヅケまぐろ」など、江戸当時の“再現寿司”と「まぐろ」「ひらめ」「ぼたん海老」の“現代の寿司”を食べ比べ！

お客様からは、「イベントを通して、現代と江戸時代の寿司の違いを初めて知った」「昔はシャリの量が多く、食べ比べ認識できた」と、好評でした。

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次回の開催は8月4日（金）。テーマは“居酒屋”。
居酒屋の生まれた背景や、似ているようで今とは違う、当時の“居酒屋”について、2回に分けて紹介する予定です。